Paquet Hygiène : obligations et matériaux conformes

Le Paquet Hygiène fixe les règles européennes qui s’appliquent aux locaux : surfaces lisses et lavables, maîtrise des flux, ventilation, contrôle du froid. Cet article explique, simplement et concrètement, ce que les textes exigent et comment s’y conformer grâce aux solutions ISOSELL : plaques fibrées lisses avec gelcoat, panneaux sandwich isothermes, portes et accessoires (plinthes à gorge, mastics…). Objectif : des environnements durables, faciles à nettoyer et contrôlables par la DDPP, avec une mise en œuvre rapide.

Le « Paquet Hygiène » essentiel pour les professionnels des installations alimentaires

Le Paquet Hygiène regroupe les règlements européens qui encadrent l’hygiène alimentaire « de la fourche à la fourchette ». En France, il s’applique à tous les professionnels manipulant des denrées (agroalimentaire, cuisines professionnelles, santé, logistique du froid, métiers de bouche). L’enjeu : des locaux conçus pour éviter toute contamination et faciliter le nettoyage.

ISOSELL vous accompagne avec des solutions durables et conformes : plaques fibrées lisses, panneaux sandwich isothermes, portes et accessoires.

Notre priorité : nettoyabilité, résistance chimique, rapidité de pose et pérennité des installations.

Paquet Hygiène : ce que le règlement impose aux locaux

Les textes clés (CE 852/2004, 853/2004, UE 2017/625) :

Règlement (CE) 852/2004 : règles générales d’hygiène, exigences sur l’agencement, la conception et l’entretien des locaux, surfaces faciles à nettoyer et désinfecter, maîtrise des flux et de l’eau, procédures fondées sur l’HACCP.

Règlement (CE) 853/2004 : exigences particulières pour les produits d’origine animale (agrément, conception des zones et équipements, facilité de nettoyage/désinfection).

Règlement (UE) 2017/625 : organisation des contrôles officiels par les autorités (en France, DDPP/DDETSPP) pour vérifier la conformité.

Obligations structurelles : surfaces, ventilation, flux, maintenance

Les locaux doivent être propres, en bon état, avec des surfaces lisses, non absorbantes, lavables et résistantes à la corrosion.

L’agencement doit éviter les contaminations croisées (séparation des flux propre/sale, chaud/froid), permettre la ventilation/évacuation des vapeurs et la gestion des condensats. Les matériaux et équipements doivent être faciles à entretenir et à désinfecter.

Matériaux conformes : que choisir pour murs, plafonds, sols ?

Plaques fibrées lisses

Les plaques fibrées lisses avec gelcoat offrent :

Résistance chimique aux détergents/désinfectants et tenue au nettoyage haute fréquence ;
Surface lisse non poreuse, facile à décontaminer ;
Adaptées aux zones humides (cuisines, laboratoires, ateliers agro).

Plafonds lavables (dalles démontables / panneaux sandwich)

Dalles lavables démontables : accès aisé aux réseaux (gaines, sprinklage), nettoyage facilité.
Plafonds en panneaux sandwich : continuité de surface, contrôle de la condensation, finitions hygiéniques, facilité d’entretien.

Sols (résines alimentaires, sol antidérapant + plinthes à gorge)

Résines alimentaires ou sol antidérapant : drainage et adhérence maîtrisés.
Plinthes à gorge / lèvres souples : suppression des angles vifs, nettoyabilité renforcée et étanchéité du pied de mur.

Froid et zones à température dirigée : l’apport des panneaux sandwich

PUR/PIR vs laine de roche et les points de mise en œuvre (DTU 45.1)

Panneaux en âmes PUR/PIR : performance thermique élevée et contrôle des déperditions (chambres froides positives/négatives).
Panneaux laine de roche : compromis thermique + feu + acoustique (sécurité incendie, contraintes réglementaires).
Mise en œuvre (DTU 45.1) : traitement des joints, congés d’angle, étanchéité à l’air et gestion des ponts thermiques (lisses, omégas, mastics adaptés) pour préserver hygiène et performance.
(Références réglementaires générales : 852/2004, exigences de surface et entretien ; DTU 45.1 pour la pose en locaux à température dirigée.)

Chambres froides / cuisines pro : liaisons chaud/froid, portes, mesure

Séparation chaude / froide et flux maîtrisés pour limiter la condensation et les risques de contamination.
Portes isothermes (joints, retombées, oculus optionnels) et seuils adaptés à l’usage (trafic chariots, étanchéité).
Surveillance des températures (enregistreurs) et évacuation des condensats pour prévenir moisissures et chutes de performance.

Les bénéfices clés pour les locaux professionnels

Conformité Paquet Hygiène et complémentarité avec l’HACCP ;
Nettoyabilité et désinfection facilitées (surfaces lisses, gelcoat, finitions) ;
Résistance aux détergents et à l’abrasion ;
Durabilité (anti-corrosion, réparabilité) ;
Pose rapide, peu intrusive, limitation des immobilisations.

ISOSELL vous accompagne, échangeons sur votre projet

FAQ – Paquet Hygiène

1) Qu’impose le Paquet Hygiène pour les surfaces murales et plafonds ?
Des surfaces lisses, non absorbantes, faciles à nettoyer et désinfecter, un agencement évitant les contaminations, avec ventilation et évacuation adaptées.

2) Quels matériaux choisir pour une grande cuisine (zones humides/chaleur) ?
Des revêtements lavables : plaques fibrées lisses PRV/GRP (gelcoat), plafonds lavables, sols antidérapants avec plinthes à gorge ; sélection selon l’exposition à l’eau/vapeur, la chimie de nettoyage et le trafic.

3) Paquet Hygiène vs HACCP : quelles différences ?
Le Paquet Hygiène fixe le cadre réglementaire (852/2004, 853/2004, 2017/625). L’HACCP est une méthode exigée par ce cadre pour maîtriser les dangers (sauf primaire) et s’intègre au plan de maîtrise sanitaire.

4) Comment éviter condensation et moisissures en zones froides ?
Conception adaptée (panneaux sandwich, rupture des ponts thermiques), gestion des flux chaud/froid, ventilation, traitement des joints/étanchéité et gestion des condensats.

5) Qui contrôle la conformité et quels risques en cas de manquement ?
Les DDPP (ou services équivalents) réalisent des contrôles officiels ; des non-conformités peuvent entraîner avertissements, mises en demeure, voire sanctions. La formation HACCP du personnel est requise.

Conclusion

Se conformer au Paquet Hygiène exige des locaux pensés pour l’hygiène, des matériaux adaptés et une mise en œuvre maîtrisée.

Avec ISOSELL, vous bénéficiez de solutions prêtes à poser (plaques fibrées lisses, panneaux sandwich, portes et accessoires) qui facilitent le nettoyage, résistent aux détergents et qui durent dans le temps.

Parlez-nous de votre projet : nous vous orientons vers les combinaisons matériaux/produits les plus pertinentes pour votre activité.